Kichererbsen Miso 250 g BIO/kbA

Bio Kichererbsenmiso

In Japan gibt es klassisch Miso aus Soja, Reis oder Gerste. Unterschiedliche Würzpasten, die alle langsam und mit viel Erfahrungswissen produziert werden. Natürlich kann aber auch mit anderen Zutaten diese schmackhafte und so vielseitig einsetzbare fermentierte Würze hergestellt werden.
In diesem Falle kommen schmackhafte Kichererbsen und feine Rollgerste zum Einsatz. Beides aus kontrolliert österreichischer Landwirtschaft.

Auch bei diesem europäischem Miso kommen nur beste Zutaten in den Gärpot und auch hier braucht die schonende Verarbeitung und die Fermentierung viel, viel Zeit.

Neben den Kichererbsen und der Gerste kommen klares Wasser und unjodiertes Steinsalz zusammen in den Bottich. Nach einigen Monaten und viel Handwerksliebe entsteht daraus diese würzige Paste mit ihrer kräftigen Umami-Aromatik. Das Kichererbsenmiso ist grobstückig und entspricht somit einem klassischen Tsubu-Miso.

Wie verwende ich Kichererbsenmiso?

Kichererbsenmiso kann wie die bekannten japanischen Misopasten verwendet werden. In Suppen, Saucen, Dips oder zum Beispiel auch um würzigen Aufstrichen noch etwas Umami zu geben.

Die Paste kann mit ein wenig Wasser oder einer anderen Flüssigkeit angerührt werden. So lässt sie sich gut in Suppen, Saucen, Dips oder Aufstriche einarbeiten. Sobald erkannt wird, wie Miso verwendet werden kann und wie einfach es ist!, kann es für fast alles verwendet werden. Miso verleiht Würze, Tiefe und viel Umami.

Miso-Suppe:
Zwei Tassen Wasser oder Brühe (Dashi) zum Kochen bringen. Gemüse nach Wahl und/oder geschnittenen Wakame-Algen hinzufügen und einige Minuten (oder länger) köcheln lassen. Pfanne vom Feuer nehmen und 2 Teelöffel Miso einrühren.

Wie lagere ich Miso?

Am besten wird Miso im Kühlschrank aufbewahrt, gut verschlossen im Originalglas. So bleibt Miso länger frisch und bewahrt seinen Geschmack.

Häufig gestellte Fragen

Wonach schmeckt Miso?

Miso hat einen komplexen, herzhaften Geschmack. Der genaue Geschmack kann jedoch je nach Art und Reifegrad stark variieren.
Der hervorstechendste Geschmack von Miso ist umami, ein würziger, vollmundiger Geschmack, der oft mit fermentierten Lebensmitteln verbunden wird. Umami verleiht Miso seine Tiefe und befriedigende Würze. Miso hat zudem eine ausgeprägte Salzigkeit, da es durch Fermentation mit Salz und einer Starterkultur aus Sojabohnen und manchmal Getreide wie Reis oder Gerste hergestellt wird.
Weisse oder helle Misos (wie Shiro Miso) haben oft eine leichtere, süsslichere Note. Sie sind weniger salzig und fermentieren über einen kürzeren Zeitraum. Diese Art von Miso wird oft in helleren Gerichten oder Dressings verwendet. Rotes oder dunkleres Miso (wie Hatcho Miso) hat einen stärkeren, würzigen und manchmal sogar leicht bitteren Geschmack. Es wird länger fermentiert und ist intensiver, weshalb es gut in herzhaften Suppen oder Eintöpfen passt.

Was ist der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste?

Der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste liegt hauptsächlich in der Fermentationsdauer und dem daraus resultierenden Geschmack sowie der Verwendung.

Helle Miso-Paste wird kürzer fermentiert, oft nur wenige Wochen bis Monate. Dadurch bleibt sie milder im Geschmack. Farblich zeigt sich diese Paste bei blassgelb bis hellbeige, manchmal fast weisslich.

Dunkle Miso-Paste wird hingegen deutlich länger fermentiert, in der Regel mehrere Monate bis zu einem Jahr oder länger. Die längere Fermentation verstärkt den Geschmack und die Farbe. Diese reicht von rötlich-braun bis hin zu dunkelbraun oder fast schwarz.

Helle Miso wird oft in leichten Gerichten, Dressings, Suppen (wie Misosuppe) oder Marinaden verwendet. Es passt gut zu milden Speisen, die keinen zu intensiven Geschmack benötigen.
Dunkle Miso wird häufig für herzhafte Gerichte, Schmorgerichte, Eintöpfe und würzige Suppen verwendet, da es dem Gericht mehr Tiefe und eine kräftige Note verleiht.

Darf man Miso kochen?

Miso sollte nicht gekocht werden, da hohe Temperaturen die wertvollen Enzyme und probiotischen Bakterien, die während der Fermentation entstehen, zerstören können. Diese Enzyme und Bakterien sind nicht nur wichtige Stoffe für den Körper, sondern tragen auch zum typischen Geschmack bei. Wenn Miso in einer Suppe oder einem Gericht verwendet werden soll, ist es am besten, die Paste am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen.

Das bedeutet, die Suppe oder Brühe wird gekocht und vom Herd genommen, bevor das Miso hinzugefügt wird. Dadurch bleibt der volle Geschmack und die ernährungsphysiologischen Vorteile erhalten, während die Temperatur des Gerichts nicht mehr so hoch ist, dass sie die empfindlichen Bestandteile zerstört.

Sind Dashi und Miso das gleiche?

Nein, Dashi und Miso sind nicht dasselbe, obwohl sie oft zusammen verwendet werden, insbesondere in der Zubereitung von Miso-Suppe. Beide haben unterschiedliche Eigenschaften und Verwendungszwecke.

Dashi ist eine klare, leichte Brühe, die als Basis für viele japanische Gerichte dient. Sie wird typischerweise aus Zutaten wie Kombu (Seetang), Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) oder getrockneten Shiitake-Pilzen hergestellt. Dashi liefert einen subtilen, umami-reichen Geschmack und bildet die Grundlage für Suppen, Saucen und andere Gerichte.

Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und manchmal Reis oder Gerste. Es hat einen kräftigen, umami-reichen Geschmack und wird als Würzmittel verwendet, vor allem in Suppen, Saucen und Marinaden.

In der traditionellen Miso-Suppe wird Dashi als Basis verwendet, und die Miso-Paste wird am Ende eingerührt, um der Suppe ihre charakteristische Würze zu verleihen. Dashi ist also die Brühe, während Miso das Würzmittel ist.