Johannisbrotkernmehl 50 g BIO/kbA

Johannisbrotkernmehl – pflanzliches Bindemittel für die moderne Küche

Johannisbrotkernmehl wird aus den Samen des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) gewonnen, einer in mediterranen Regionen heimischen Leguminose, die seit Jahrhunderten als Nahrungs- und Nutzpflanze geschätzt wird. Als fein vermahlenes pflanzliches Bindemittel ist Johannisbrotkernmehl ein wichtiger Bestandteil in der Küche und Lebensmittelherstellung. Es zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, Flüssigkeiten zu binden, zu stabilisieren und in Textur und Konsistenz zu verändern, ohne das Aroma der übrigen Zutaten zu beeinflussen. Diese Eigenschaften machen es zu einer vielseitigen Zutat in unterschiedlichen Rezepturen.

Herkunft & Qualität

Das Johannisbrotkernmehl stammt aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Die Samen des Johannisbrotbaums werden nach der Ernte sorgfältig ausgewählt, schonend aufgeschlossen und fein vermahlen. Durch diese schonende Herstellung bleibt die natürliche, neutrale Sensorik erhalten – das Pulver ist geschmacks- und geruchsneutral und hat eine gleichmässige, feinmehlige Struktur. Es besitzt von Natur aus eine hohe Quellfähigkeit in kalten wie warmen Flüssigkeiten. 

Verwendung

Johannisbrotkernmehl ist in der Küche vielseitig verwendbar – zum Andicken, Stabilisieren und Feinabstimmen von Texturen. Es eignet sich für Desserts, Gebäck, Eiscrème, Fruchtsalate und Kompotte ebenso wie für Saucen, Suppen, Eintöpfe oder Risotto. Auch in Smoothies und Cocktails kann das Pulver zur gewünschten Konsistenz beitragen. Für die Anwendung wird Johannisbrotkernmehl direkt in kalte oder warme Flüssigkeiten eingerührt; es ist direkt einsatzbereit und benötigt keine vorherige Aktivierung. Bereits kleine Mengen reichen aus, um die gewünschte Bindung oder Stabilität in der täglichen Küche zu erreichen. Die Rezeptur lässt sich flexibel in verschiedenste Zubereitungen integrieren – von klassischen Alltagsgerichten bis zu modernen, cleanen Rezepten. 

Als Zutat zum Gelieren, Stabilisieren und Andicken von Speisen verwenden.

FAQ

Was ist Johannisbrotkernmehl?
Ein fein vermahlenes Pulver aus den Samen des Johannisbrotbaums, verwendet als pflanzliches Bindemittel in vielen Küchenanwendungen.
Woher stammt der Johannisbrotbaum?
Der Johannisbrotbaum ist im mediterranen Raum heimisch und wird seit Jahrhunderten für Lebensmittel genutzt.
Wie schmeckt Johannisbrotkernmehl?
Es ist geschmacks- und geruchsneutral und beeinflusst das Aroma von Speisen nicht.
Wofür kann es in der Küche verwendet werden?
Zum Andicken, Stabilisieren und Gelieren in süssen und herzhaften Zubereitungen wie Desserts, Saucen, Suppen oder Getränken.
Ist Johannisbrotkernmehl ein Zusatzstoff?
Nein, es wird als klassische Zutat pflanzlichen Ursprungs verwendet und ist ein traditionell verwendetes Bindemittel.
Wie wird es angewendet?
Johannisbrotkernmehl kann direkt in kalte oder warme Flüssigkeiten eingerührt werden und ist direkt einsatzbereit.