Condimento Alimentare SABA 250ml BIO/kbA

Der Saba – auch Sapa genannt – ist ein dunkles, sirupartiges Dressing, das an die Konsistenz von Honig erinnert und traditionell in einigen Regionen Italiens verwendet wird, insbesondere in der Emilia-Romagna, den Marken und Sardinien. Schon in der Antike stellten die Bauern Saba her. Wahrscheinlich wurden dazu die Reste aus der Weinherstellung verwendet: Der Saba ist ein Sirup, der durch Kochen und Raffinierung von Most aus weissen oder dunklen Trauben gewonnen wird. Ein Saba kann auch aus Honig, Feigen oder durch das Einkochen von Fruchtsäften hergestellt werden, aber die ursprüngliche und in der bäuerlichen Tradition verbreitetste Variante basiert auf Trauben. 

Dank seines fruchtigen und süss-sauren Geschmacks eignet sich der Saba zur Verfeinerung einer Vielzahl unterschiedlichster Gerichte von süss bis herzhaft. Früher wurde er beispielsweise zum Würzen von Polenta verwendet, als Tunke für Gnocco Fritto (frittierter Hefeteig) oder mit Käse kombiniert. Gelegentlich diente er auch als Geschmacksverstärker für sogenannte „schwache Weine“.

Auch heute noch ist der Saba eine äusserst vielseitige Zutat mit einer Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten, die gleichermassen zu süssen wie salzigen Gerichten passt und sich kreativ in der modernen Küche einsetzen lässt. Neben der Kombination mit Milchprodukten, Weich- und Blauschimmelkäse wie Ricotta, Robiola und Gorgonzola ist der Saba auch ein hervorragendes Dressing für Salate oder Gemüse oder kann als Marinade für Geflügelfleisch, beispielsweise Putenfleisch, und zur Herstellung von Saucen und Reduktionen mit leicht süss-saurem Geschmack verwendet werden. Durch seinen süsslichen Geschmack lässt er sich auch mit dem markanten, fettreichen Geschmack bestimmter Wurstwaren kombinieren. Und zu guter Letzt eignet er sich hervorragend als Topping für Creme- und Milcheis, zu Obst und Obstsalaten oder zum Garnieren von Panna Cotta und Krapfen und natürlich für die regionalen Süssspeisen, für die er traditionell verwendet wird.