Kichererbsen Miso 250 g BIO/kbA

Bio Kichererbsenmiso

In Japan gibt es klassisch Miso aus Soja, Reis oder Gerste. Unterschiedliche Würzpasten, die alle langsam und mit viel Erfahrungswissen produziert werden. Natürlich kann aber auch mit anderen Zutaten diese schmackhafte und so vielseitig einsetzbare fermentierte Würze hergestellt werden.
In diesem Falle kommen schmackhafte Kichererbsen und feine Rollgerste zum Einsatz. Beides aus kontrolliert österreichischer Landwirtschaft.

Auch bei diesem europäischem Miso kommen nur beste Zutaten in den Gärpot und auch hier braucht die schonende Verarbeitung und die Fermentierung viel, viel Zeit.

Neben den Kichererbsen und der Gerste kommen klares Wasser und unjodiertes Steinsalz zusammen in den Bottich. Nach einigen Monaten und viel Handwerksliebe entsteht daraus diese würzige Paste mit ihrer kräftigen Umami-Aromatik. Das Kichererbsenmiso ist grobstückig und entspricht somit einem klassischen Tsubu-Miso.

Wie verwende ich Kichererbsenmiso?

Kichererbsenmiso kann wie die bekannten japanischen Misopasten verwendet werden. In Suppen, Saucen, Dips oder zum Beispiel auch um würzigen Aufstrichen noch etwas Umami zu geben.

Die Paste kann mit ein wenig Wasser oder einer anderen Flüssigkeit angerührt werden. So lässt sie sich gut in Suppen, Saucen, Dips oder Aufstriche einarbeiten. Sobald erkannt wird, wie Miso verwendet werden kann und wie einfach es ist!, kann es für fast alles verwendet werden. Miso verleiht Würze, Tiefe und viel Umami.

Miso-Suppe:
Zwei Tassen Wasser oder Brühe (Dashi) zum Kochen bringen. Gemüse nach Wahl und/oder geschnittenen Wakame-Algen hinzufügen und einige Minuten (oder länger) köcheln lassen. Pfanne vom Feuer nehmen und 2 Teelöffel Miso einrühren.

Wie lagere ich Miso?

Am besten wird Miso im Kühlschrank aufbewahrt, gut verschlossen im Originalglas. So bleibt Miso länger frisch und bewahrt seinen Geschmack.