Aceto Balsamico 3 L Demeter

Aceto Balsamico

Unser Aceto Balamico di Modena ist ein junger und frischer Balsamessig. Er wird aus einer Mischung von Weinessig und gekochtem Traubenmost (Mosto cotto) hergestellt. Es werden vorwiegend rote Trauben, welche in der Region Modena traditionell angebaut werden, verwendet. Dazu gehören zum Beispiel die bekannten Sorten Lambrusco und Sangiovese.

Dieser NaturKraftWerke Aceto Balsamico ist etwas weniger süss und leichter als viele seiner bekannten Geschwister. Er eignet sich für den alltäglichen Gebrauch – überall wo es eine fruchtig-säuerliche Note braucht. Die feine Würze eignet sich zum Beispiel bestens zur Verfeinerung von Salaten, Gemüse-, Linsen und Fleischgerichten, aber auch von Süssspeisen.

Traditionelle Herstellung in der Acetaia

In einer kleinen Essigmanufaktur bei Modena wird dieser frische und schmackhafte Balsamessig nach alter Familien-Rezeptur hergestellt. 

Frischer Traubenmost (Traubensaft) wird in den typischen Kochkesseln auf offenem Feuer langsam eingekocht und somit konzentriert. Es entsteht ein verführerischer Mosto cotto – die wichtigste Zutat für einen Aceto Balsamico.
In der Region Modena wird dieser gekochte Traubenmost Saba genannt und neben der Herstellung von Aceto Balsamico auch für viele andere Rezepte verwendet. Gekochter Traubenmost ist in vielen Regionen Italiens bekannt. Zum Beispiel als «Vin Cotto» oder «Miele d’uva». Der Traubenhonig wird gerne zum Kochen und zum Backen verwendet.

Für den «einfachen» Aceto Balsamico wird  Mosto cotto mit Weinessig vermischt (natürlich in einem bestimmten und raffinierten Verhältnis), nochmals vergärt und in Eichenholzfässern gereift. Alles unter der strengen Kontrolle des Essigmeisters, denn die Mischung, die Farbe und der Geschmack müssen stimmen.

Abgefüllt in die Bag-in-Box wird der feine Essig in unserer Produktionsstätte in Aathal-Seegräben.

Verwendung von Aceto Balsamico

Für Salatsaucen, Dressings, Dips, Marinaden. Zum Verfeinern von Saucen, Gemüse-, Linsen-, Fisch- und Fleischgerichten. Auch wunderbar geeignet für Süssspeisen und Drinks oder überall, wo eine sauer-fruchtige Note passt.

Rezepte & Anregungen