Khorasan Weizen 400 g Demeter

Kamut aus pfluglosem Demeter-Mischfruchtanbau

Der Khorasanweizen (Triticum turgidum × polonicum) ist eine natürliche Kreuzung aus Hartweizen (Triticum durum) und einer Weizen-Wildform (Triticum polonicum). Er hat die gleichen guten Eigenschaften wie Weizen und Dinkel und ein nussiges leicht süssliches Aroma.
Khorasanweizen enthält mehr Eiweiss, Aminosäuren, Vitamine und Mineralien als herkömmliche Weizensorten und wird gleich wie Weizen oder Dinkel verwendet. Er kann als ganzes Korn oder in Form von Mehl, Griess und Schrot (Backwaren, Teigwaren, Bulgur, Couscous) oder Flocken verwendet werden. Dank des hohen Eiweissgehalts werden Teige aus Kamutmehl sehr elastisch.

Unser Khorasanweizen stammt aus pfluglosem Demeter-Mischfruchtanbau aus dem österreichischen Waldviertel. Der «Pfluglose Mischfruchtanbau» ist eine zukunftsweisende landwirtschaftliche Grundlage für eine langfristige Versorgung der Menschheit mit vielfältigen, robusten und schmackhaften Lebensmitteln.
Khorasanweizen oder Kamut? Khorasanweizen ist eher bekannt als Kamut. Der Name stammt aus den USA, wo Landwirte im Jahr 1990 den biologisch angebauten Ur-Khorasanweizen als Marke registrieren liessen und fortan unter diesem Namen vermarkteten.

Khorasanweizen – ein Urgetreide?

Ja, auch der Khorasanweizen oder Kamut ist ein Urgetreide. Der aromatische Khorasanweizen gehört wie Einkorn und Emmer zu den ältesten kultivierten Getreidearten und wird seit Urzeiten angebaut. Die Körner sind einiges grösser als die des Hartweizens, die Ähren sind charakteristisch schwarz begrannt. Trotz der Korngrösse liegt der Ertrag – wie bei allen alten Getreidearten - deutlich unter jenen von neueren Kulturformen. Dafür ist er anspruchsloser und unempfindlicher gegenüber Krankheiten und Schädlingsbefall, bevorzugt gleichermassen warmes und trockenes Klima.
Der Ursprung von Khorasanweizen wird im namensgebenden, historischen Gebiet Chorasan – geografisch zwischen Nordost-Iran und heutigem Afghanistan – vermutet. Frühe Anbaugebiete waren der Fruchtbare Halbmond und der Kaukasus. Das sind Epizentren der agrarischen neolithischen Revolution, womit das erstmalige Aufkommen erzeugender Wirtschaftsweisen wie Ackerbau bzw. Pflanzenbau und Viehzucht wie auch die Entwicklung von Vorratshaltung und Sesshaftigkeit bezeichnet wird; rund 9000 bis 8000 Jahre vor Christus.

Kamut zubereiten

Grundrezept: die ganzen Weizenkörner waschen und in der doppelten Volumenmenge Wasser 12 - 24 Stunden einweichen. Dann (im Einweichwasser) aufkochen, leicht salzen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 60 Minuten weiterköcheln. Ergibt eine leckere Beilage, zum Beispiel an Stelle von Reis.
Es ist auch möglich den Weizen ohne Einweichen zu kochen; die Kochzeit verlängert sich entsprechend.

Die Körner können aber auch zu Mehl oder Griess gemahlen werden und zum Backen oder für die Herstellung von Pasta verwendet werden.

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Häufig gestellte Fragen

Ist Khorasan Weizen glutenfrei?

Nein, Khorasan Weizen, auch als Kamut bekannt, ist nicht glutenfrei. Es ist eine Weizensorte die Gluten enthält und eng mit dem Hartweizen verwandt ist. Personen, die unter Zöliakie oder Glutenunverträglichkeiten leiden, sollten Khorasan Weizen oder Produkte, die daraus hergestellt werden, meiden.
Für diese Menschen gibt es aber eine Reihe von glutenfreien Alternativen wie zum Beispiel unsere Braunhirse, gemahlenen Erdmandeln oder auch unser Kichererbsenmehl.

Ist Kamut besser als Weizen?

Die Frage, ob Kamut besser als Weizen ist, lässt sich nicht so einfach beantworten. Die Antwort hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschliesslich der individuellen Ernährungsbedürfnisse und Vorlieben eines jeden Einzelnen.

Kamut wird oft als "Urgetreide" oder "antikes Getreide" bezeichnet. Es unterscheidet sich im Nährstoffprofil leicht vom herkömmlichen Weizen. Kamut hat tendenziell einen höheren Gehalt an bestimmten Nährstoffen wie Proteinen, Nahrungsfasern, Vitaminen und Mineralstoffen. Einige Menschen bevorzugen daher Kamut.

Kamut enthält Gluten, wenn auch in einer etwas anderen Form als herkömmlicher Weizen. Für einige Menschen ist Kamut leichter verdaulich als moderner Weizen.
Das Getreide hat zudem einen leicht nussigen Geschmack und eine angenehme Textur, die einige Menschen gegenüber dem Weizen bevorzugen. Es kann daher in Rezepten als Alternative zu herkömmlichem Weizen verwendet werden.
Insgesamt gibt es kein "besser" oder "schlechter" im Vergleich von Kamut und herkömmlichem Weizen. Die Entscheidung hängt von den individuellen Bedürfnissen und geschmacklichen Vorlieben ab.

Kann ich Kamut durch Weizen ersetzen?

Ja, in vielen Rezepten kann Kamut durch herkömmlichen Weizen ersetzt werden. Kamut hat zwar einen leicht nussigen Geschmack und eine andere Textur als Weizen, aber es ist oft eine akzeptable Alternative.
Weizenmehl kann 1:1 durch Kamutmehl ersetzt werden, insbesondere in Rezepten für Brot, Kuchen und Gebäck. Zu beachten ist jedoch, dass Kamutmehl tendenziell mehr Flüssigkeit aufnimmt als Weizenmehl. Daher kann es sein, dass in einigen Rezepten die angegebenen Flüssigkeitsmengen angepasst werden müssen.

Da Kamut einen höheren Proteingehalt als Weizen hat, kann die Backzeit in manchen Fällen länger sein. Daher sollte auch die Backzeit beobachtet und gegebenenfalls anpasst werden.