Dattelsirup 300 g Demeter

Demeter Dattelsirup im kleinen Glas

Unser göttlicher Demeter Dattelsirup aus einer nordarfrikanischen Oase eignet sich als Brotaufstrich oder zur Süssung von Getränken und Desserts. Auch zum Abrunden von Saucen ist er ideal. Der geheimnisvolle und vegane «Honig der Wüste» lässt sich in Gebäck oder in Speisen verarbeiten und ist eine feine Abwechslung auf Waffeln oder in Quarkspeisen und Müsli. Gerecht und nachhaltig in Wirtschaftsethos, Gesellschaftsentwicklung und Umweltschonung.

Für diesen köstlichen Sirup werden die erntefrischen Datteln zu einem Fruchtkompott eingekocht, welcher anschliessend gepresst und filtriert wird; die entstandene Flüssigkeit wird dann nochmals schonend zu Sirup eingekocht.

Rezepte & Anregungen

Häufig gestellte Fragen

Dattelsirup als Zuckerersatz?

Dattelsirup, auch bekannt als Dattelhonig, ist ein natürliches Süssungsmittel, das aus Datteln gewonnen wird. Es erfreut sich zunehmender Beliebtheit als Zuckerersatz, insbesondere in Bezug auf eine gesunde Ernährung. Auch Menschen, die raffinierte Zucker meiden möchten, profitieren von Dattelsirup.

Der Vorteil ist, dass der Sirup im Vergleich zu raffiniertem Zucker mehr Nährstoffe enthält, einschliesslich Vitamine (wie B-Vitamine) und Mineralien (wie Kalium, Magnesium und Eisen). Zudem hat der Dattelsirup einen niedrigeren glykämischen Index als raffinierter Zucker, was bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt. Dies kann vorteilhaft für Menschen mit Diabetes oder für diejenigen sein, die Blutzuckerschwankungen vermeiden möchten.

Wie schmeckt Dattelsirup?

Dattelsirup hat einen intensiven, reichhaltigen, süssen Geschmack, der sich durch eine deutliche Karamell- und Malznote auszeichnet. Dies verleiht dem Sirup eine fast warme Süsse. Da Dattelsirup aus Datteln gewonnen wird, hat er natürlich auch einen subtilen, fruchtigen Unterton, der an getrocknete Früchte erinnert.
Der charakteristische Geschmack von Dattelsirup passt gut zu einer Vielzahl von Gerichten und Getränken, kann aber auch dominant sein. Daher ist es ratsam, ihn zunächst in kleineren Mengen zu probieren, um sicherzustellen, dass der Geschmack zum jeweiligen Rezept passt.
Die Dosierung kann dann je nach Vorliebe angepasst werden. Wer einen intensiveren Geschmack mag, kann die verwendete Menge schrittweise erhöhen.

Ist Dattelsirup zum Backen geeignet?

Ja, Dattelsirup ist zum Backen geeignet und kann eine interessante und gesündere Alternative zu raffiniertem Zucker darstellen. Da Dattelsirup süsser als Zucker ist, sollte etwa 2/3 der Menge Zucker durch Dattelsirup ersetzt werden. Zum Beispiel, wenn für ein Rezept eine Tasse Zucker benötigt wird, dann werden nur 2/3 der Tasse mit Dattelsirup gebraucht.

Zu beachten ist, dass Dattelsirup flüssiger als Kristallzucker ist. Um die Konsistenz des Teigs oder der Masse beizubehalten, sollte die Menge anderer Flüssigkeiten im Rezept reduziert werden. Eine grobe Faustregel ist, die anderen Flüssigkeiten um etwa eine 1/4 Tasse für jede Tasse Dattelsirup zu reduzieren.
Ausserdem kann die Verwendung von Dattelsirup dazu führen, dass Backwaren schneller bräunen. Daher könnte es notwendig sein, die Backtemperatur leicht zu reduzieren (um etwa 10-15 Grad Celsius) und die Backzeit zu überprüfen, um ein Überbacken zu vermeiden.

Dattelsirup hat einen intensiven, karamellartigen Geschmack, der sich gut mit herzhaften Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss und Ingwer sowie mit nussigen Aromen (z.B. Mandeln oder Walnüssen) kombiniert. Er eignet sich hervorragend für: Lebkuchen und Gewürzkuchen, Kekse und Plätzchen sowie Muffins und Kuchen.

Wie wird Dattelsirup hergestellt?

Die Herstellung von Dattelsirup ist ein relativ einfacher Prozess, bei dem Datteln in Wasser gekocht werden, um ihre natürlichen Zucker und Aromen zu extrahieren. Anschliessend wird das Gemisch gefiltert und eingedickt.
Entscheidend für die Qualität des Sirups ist die Auswahl der Datteln. Es sollten immer reife, hochwertige und biologisch angebaute Datteln verwendet werden.
Die Datteln werden vor dem Kochen entkernt und in kleinere Stücke geschnitten, um den Extraktionsprozess zu erleichtern. Dies wird aber von jedem Hersteller anders gehandhabt. Anschliessend werden die Datteln in ausreichend Wasser bei mittlerer Hitze gekocht. So lange bis sie weich sind und das Wasser einen dunklen, sirupartigen Farbton annimmt. Dies dauert normalerweise etwa 30-60 Minuten.
Nach dem Abkühlen wird die Flüssigkeit gefiltert und extrahiert. Diese wird dann erneut erhitzt und nochmals für 20-40 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze gekocht, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Nach dem erneuten Abkühlen wird der Sirup in sterile Gläser oder Flaschen abgefüllt.