Zedernüsse 250 g BIO/kbA

Zedernüsse aus zertifizierter Wildsammlung

Zedernüsse, die „Nüsse“ der sibirischen Zeder (Pinus sibirica), sind bei uns kaum bekannt und wenig genutzt. Die sibirische Zeder ist ein immergrüner Baum, der an geeigneten Standorten bis zu 40 Meter hoch werden kann. Sie ist ein naher Verwandter der alpinen Pinie (Zirbelkiefer und auch Arve genannt).

Bemerkenswert ist, dass die Zedernüsse aus zertifizierter Wildsammlung kommen und damit nie technischen Einflüssen ausgesetzt waren. Damit erhalten Sie ein unvergleichliches Naturprodukt mit einer ursprünglichen Vitalität – genauso wie es die ländliche russische Bevölkerung schon seit Jahrhunderten nutzt.

Viele wertvolle Inhaltsstoffe in der Zedernuss

Der hohe Nähr- und Gesundheitswert der Zedernuss liegt in den Fetten (rund 90% ungesättigte Fettsäuren, Pinol-, Pinolensäure), Eiweissen (hoher Anteil essentieller Aminosäuren) und einer Reihe von Vitalstoffen. Zedernüsse sind reich an Eisen, Magnesium und Spurenelementen wie Mangan, Kupfer, Zink und Kobalt sowie Vitaminen (vor allem E- und B-Gruppe). Der Vitamin-E-Gehalt ist so hoch, dass die Samen lange Zeit vor dem Ranzigwerden geschützt sind (16 mg / 100 g = 160% Tagesbedarf).
Ausserordentlich hoch ist ihr Gehalt an Phospholipiden (Lecithin). Somit kann die Zedernuss als „Soja des Nordens“ bezeichnet werden.

Rezepte & Anregungen

Häufig gestellte Fragen

Was ist eine Zedernuss?

Zedernüsse, auch bekannt als Zedernkerne, sind die Samen der Zeder, eines in Sibirien heimischen Nadelbaums. Diese kleinen, ovalen Nüsse werden oft roh gegessen und haben einen milden, leicht süsslichen Geschmack. Sie sind reich an Protein, Ballaststoffen und gesunden Fetten, was sie zu einer beliebten Snack-Option für gesundheitsbewusste Menschen macht.
Es befinden sich viele der kleinen Nüsse in einem Zedern-Zapfen. Sie sind in einer harten Schale eingeschlossen, die entfernt werden muss, um den essbaren Kern zu erreichen. Die Zedernüsse sind klein, länglich und von hellbrauner Farbe.

In Sibirien werden die Zedernüsse sehr geschätzt. Die Ernte sowie die Weiterverarbeitung zum Öl sind der Teil der dortigen Kultur.

Sind Pinienkerne und Zedernüsse das gleiche?

Nein, Pinienkerne und Zedernüsse sind nicht das gleiche, obwohl sie sich ähneln und beide essbare Samen von Kiefern sind.

Pinienkerne:
Sie stammen von bestimmten Arten der Gattung Pinus, wie der Mittelmeer-Kiefer (Pinus pinea), die in den Mittelmeerregionen verbreitet ist.
Pinienkerne sind länglich, hell und haben eine zarte Textur und einen milden, buttrigen Geschmack.
Sie werden häufig in der mediterranen Küche verwendet, zum Beispiel in Pesto, Salaten, Backwaren und anderen Gerichten.

Zedernüsse:
Sie stammen von der sibirischen Zeder (Pinus sibirica), die in Russland wächst.
Zedernüsse sind kleiner als Pinienkerne, von hellbrauner Farbe und haben einen intensiveren, nussigen Geschmack.
Sie werden in der russischen Küche verwendet und können roh, geröstet oder in verschiedenen Gerichten und Rezepten verarbeitet werden.

Obwohl beide Arten von Kernen ähnliche Nährstoffe enthalten, sind sie nicht identisch und kommen von unterschiedlichen Kiefernarten mit unterschiedlichen geografischen Verbreitungen.

Kann man Zedernüsse rösten?

Ja, Zedernüsse können geröstet werden. Durch das Rösten verstärkt sich ihr nussiger Geschmack und macht sie noch aromatischer. Um die Nüsse zu rösten wird der Backofen auf 180°C vorgeheizt. Die Nüsse werden gleichmässig auf einem Backblech ausgebreitet und sollten nicht übereinander liegen, um eine rundum Röstung zu gewährleisten.
Dann kommen die Zedernüsse für etwa 5-10 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Allerdings sollte während des Röstens immer wieder geschaut werden, dass die Nüsse nicht verbrennen. Nach 5 Minuten werden die Nüsse einmal kräftig durchgemischt, um sicherzustellen, dass sie von allen Seiten geröstet werden. Sobald die Zedernüsse goldbraun sind und duften, können sie aus dem Ofen genommen werden. Vor dem Verzehr sollten sie vollständig abgekühlt sein.

Die Nüsse können auch in einer Pfanne auf dem Herd geröstet werden. Dafür wird eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze mit den Nüssen unter ständigem Rühren für etwa 5-7 Minuten geröstet. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und aromatisch sind.

Nach dem Rösten sollten die Zedernüsse in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um ihre Frische und ihren Geschmack zu bewahren. Geröstete Zedernüsse eignen sich hervorragend als Snack, als Zutat in Salaten, Pestos, Backwaren und vielen anderen Gerichten.

Wie schmeckt Zedernuss?

Zedernüsse haben einen einzigartigen Geschmack, der als nussig, leicht harzig und etwas süss beschrieben werden kann.

• Nussig: Der dominierende Geschmack ist nussig, ähnlich wie bei anderen essbaren Samen und Nüssen, jedoch mit einer eigenen Note.
• Harzig: Es gibt einen subtilen harzigen Unterton, der an die Bäume erinnert, von denen die Nüsse stammen. Dies verleiht ihnen einen leicht waldigen Geschmack.
• Süss: Zedernüsse haben eine milde Süsse, die sie von anderen Nüssen unterscheidet.
• Buttrig: Sie haben eine weiche, fast cremige Textur, die beim Kauen ein leicht buttriges Mundgefühl vermittelt.
• Aromatisch: Besonders nach dem Rösten entfaltet sich ein intensiverer und komplexer Geschmack, der die nussigen und süssen Noten verstärkt.

Haben Zedernüsse Histamin?

Zedernüsse gelten generell als histaminarm und sind daher oft eine gute Wahl für Menschen, die auf histaminreiche Lebensmittel empfindlich reagieren. Histaminintoleranz ist eine Unverträglichkeit gegenüber Histamin, das in vielen Lebensmitteln enthalten ist. Lebensmittel, die viel Histamin enthalten oder die Freisetzung von Histamin im Körper fördern, können bei Betroffenen Symptome wie Kopfschmerzen, Hautausschläge, Verdauungsprobleme und andere Beschwerden auslösen.