Kala Namak 100 g schwarzes Steinsalz

Kala Namak und eine wichtige Zutat für Masalas und andere Speisen. Das Salz entfaltet einen charakteristischen schwefligen Geruch sobald es benetzt und Speisen beigegeben wird. Hingegen ist im fertigen Gericht dieser Geruch verflüchtigt, beziehungsweise in eine feine Rundheit umgewandelt.

Rezepte & Anregungen

Häufig gestellte Fragen

Was macht man mit Kala Namak?

Kala Namak wird in der Küche vor allem aufgrund seines charakteristischen Geschmacks und Aromas vielseitig eingesetzt. Hier sind einige gängige Verwendungszwecke:

Vegane Küche: In der veganen Küche wird Kala Namak oft verwendet, um den Geschmack von Eiern nachzuahmen. Es wird beispielsweise in veganem Rührei (aus Tofu) oder auf Avocado-Toast verwendet, um einen eierähnlichen Geschmack zu erzeugen. Auch in veganen Mayonnaisen und Salaten, die den Geschmack von Ei enthalten sollen, kommt Kala Namak zum Einsatz.

Chutneys und Raitas: In der indischen Küche ist Kala Namak eine häufige Zutat in Chutneys und Raitas. Es verleiht diesen Beilagen eine würzige, leicht schwefelige Note, die den Geschmack von Früchten, Joghurt und anderen Zutaten verstärkt.

Fruchtsalate und Snacks: Kala Namak wird oft über Obstsalate, wie z.B. Mangoscheiben oder über andere geschnittene Früchte, gestreut. Es verleiht dem Obst eine interessante, salzige Note, die die Süsse der Früchte betont.

Getränke: In Indien wird Kala Namak auch in erfrischenden Getränken wie Jaljeera und Lassi genutzt. Es fügt eine komplexe Geschmacksnote hinzu, die die anderen Aromen im Getränk ausgleicht und verstärkt.

Street Food: In vielen indischen Street-Food-Gerichten, wie Chaat, Pani Puri oder Bhel Puri, ist Kala Namak eine unverzichtbare Zutat. Es trägt dazu bei, die verschiedenen Aromen in diesen Snacks zu harmonisieren und intensivieren.

Kala Namak ist aufgrund seines einzigartigen Geschmacks eine Zutat, die mit Bedacht eingesetzt werden sollte. Eine kleine Menge reicht aus, um Gerichten eine besondere Note zu verleihen.

Warum schmeckt Kala Namak nach Ei?

Kala Namak, auch als Schwarzsalz oder indisches Schwarzsalz bekannt, hat einen charakteristischen Geschmack und Geruch, der stark an gekochte Eier erinnert. Dieser eigentümliche Geschmack kommt von seinem hohen Gehalt an Schwefelverbindungen, insbesondere Schwefelwasserstoff (H₂S) und Natriumsulfid (Na₂S).
Kala Namak wird traditionell durch Erhitzen von gewöhnlichem Salz (Natriumchlorid) zusammen mit Gewürzen und einer harzhaltigen Pflanze namens Harad-Samen (Terminalia chebula) hergestellt. Während des Erhitzens werden Schwefelverbindungen freigesetzt, die sich mit dem Salz verbinden und ihm seinen charakteristischen Geschmack verleihen.
Eine der Schlüsselverbindung, die für den eierartigen Geruch verantwortlich ist, ist Schwefelwasserstoff. Dieser entsteht während der Verarbeitung des Salzes. Schwefelwasserstoff ist ein Gas, das auch beim Kochen von Eiern entsteht und für den typischen Geruch von Eiern verantwortlich ist. Auch Natriumsulfid trägt zum Geschmack bei. Diese Verbindung hat ebenfalls einen intensiven, schwefeligen Geruch.

Wie nennt man Kala Namak noch?

Kala Namak ist unter mehreren anderen Namen bekannt. Hier sind einige der gebräuchlichsten Bezeichnungen:

Schwarzsalz: Eine direkte Übersetzung von "Kala Namak" ins Deutsche.

Himalaya-Schwarzsalz: Ein Name, der auf die geografische Herkunft und die Farbe hinweist.

Indisches Schwarzsalz: Betont die traditionelle Verwendung in der indischen Küche.

Sanchal: Ein anderer Name, der in Indien verwendet wird.

Bire Noon: Eine regionale Bezeichnung, die in einigen Teilen Indiens verwendet wird.

Alle diese Namen beziehen sich auf das gleiche Produkt und werden je nach Region oder Kontext verwendet.

Was würzt man mit Kala Namak?

Kala Namak kann sehr vielseitig eingesetzt werden. Es verfeinert herzhafte, aber auch süsse Speisen und wird vor allem in Indien in den verschiedensten Gerichten und Snacks verwendet. Das Salz ist in Indien überaus beliebt und kommt daher sehr oft zum Einsatz.
Gewürzt werden Suppen, Chutneys, Snacks, vegane Eierspeisen, Eintöpfe, Salate, Getränke und sogar Früchte.

Woher bekommt man Kala Namak?

Kala Namak kann in verschiedenen Geschäften und Online-Shops erworben werden. Typische Geschäfte, die das Salz im Sortiment haben sind vor allem asiatische Supermärkte oder spezialisierte indische Lebensmittelgeschäfte. Diese Geschäfte bieten oft eine breite Auswahl an Gewürzen, einschliesslich Kala Namak.
Einige gut sortierte Feinkostläden oder Bioläden führen ebenfalls exotische Gewürze, darunter auch manchmal Kala Namak. Ansonsten sind Online-Shops, so wie unserer von NaturKraftWerke, eine gute Möglichkeit für den Erwerb von Kala Namak.