SABA Condimento Acetaia Leonardi 250ml BIO/kbA

Saba – traditionell & vielseitig

Der Saba Condimento – auch Sapa genannt – von Acetaia Leonardi wird aus langsam eingekochtem Bio-Traubenmost hergestellt. Diese traditionelle italienische Spezialität, welche bereits in der Antike von Bauern hergestellt wurde (wahrscheinlich wurden dazu die Reste aus der Weinherstellung benutzt), wird insbesondere in den Regionen Emilia-Romagna, den Marken und Sardinien verwendet. Es hat eine dunkle, sirupartige Textur, die an die Konsistenz von Honig erinnert und ein ausgewogen süss-säuerliches, fruchtiges Aromaprofil, typisch für gekochten Most. Ein Saba kann auch aus Honig, Feigen oder durch das Einkochen von Fruchtsäften hergestellt werden, aber die ursprüngliche und in der bäuerlichen Tradition verbreitetste Variante basiert auf Trauben. Saba eignet sich für die moderne Küche ebenso wie für klassische Anwendungen.
 

Herkunft & Qualität

Dieser Saba stammt aus Italien und wird aus Trauben der Sorten Lambrusco und Trebbiano aus kontrolliert biologischem Anbau hergestellt. Der Traubenmost wird über längere Zeit schonend eingekocht, um eine konzentrierte Textur und aromatische Tiefe zu erzielen. Die Textur ist cremig und sirupartig. Aroma und Geschmack sind süss-säuerlich, ausgewogen und fruchtig, typisch für gekochten Traubenmost.
 
Vor der Abfüllung wird das Produkt analytisch geprüft. Die kontrolliert biologische Herstellung gewährleistet eine nachvollziehbare Herkunft und eine handwerklich geprägte Verarbeitung.
 

Verwendung

Dank seines fruchtigen und süss-sauren Geschmacks eignet sich der Saba zur Verfeinerung einer Vielzahl unterschiedlichster Gerichte von süss bis herzhaft. Früher wurde er beispielsweise zum Würzen von Polenta verwendet, als Tunke für Gnocco Fritto (frittierter Hefeteig) oder mit Käse kombiniert. Gelegentlich diente er auch als Geschmacksverstärker für sogenannte „schwache Weine“.
Saba kann vielseitig eingesetzt werden, zum Beispiel für:
• Salate und Vinaigrettes
• Rohes oder gegartes Gemüse
• Obst und Obstsalate
• Desserts, Eis, Pfannkuchen, Waffeln oder Cheesecake
• Saucen, Reduktionen und Marinaden
Saba kann pur oder in Kombination mit Ölen, Gewürzen und Kräutern verwendet werden, um Gerichten eine süss-säuerliche Note und fruchtige Tiefe zu verleihen.
 

FAQ

Was ist Saba?
Saba ist ein traditionelles italienisches Condimento aus langsam eingekochtem Traubenmost mit sirupartiger Konsistenz.
Woher stammen die Trauben?
Die Trauben stammen aus kontrolliert biologischem Anbau und werden in Italien verarbeitet.
Wie wird Saba hergestellt?
Der Traubenmost wird langsam eingekocht.
Ist Saba vegan?
Ja, das Produkt besteht ausschliesslich aus pflanzlichen Zutaten.
Wie schmeckt Saba?
Süss-säuerlich, ausgewogen und fruchtig mit typischer Aromatik von gekochtem Traubenmost.
Wie kann Saba verwendet werden?
Für Salate, Gemüse, Obst, Desserts, Saucen oder Marinaden.
Wie sollte Saba gelagert werden?
Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.